/ 最終更新日時 : tenshin-chun 手作り色々 超高級味噌と麹作り 横浜技能文化会館でお味噌と麹を作って来ました。 横浜の小泉麹屋さんの麹師・ソムリエさんから「麹歩合12」の超高級味噌と塩麴を習いました。 「麹歩合」とは、蒸す（茹でる）前の大豆の重さと、麹の重 […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 手作り色々 自家製ゆずポン酢作り 冬は「ゆずぽん酢」を作ります。 （夏はレモンです） 分量は毎回違いますので書けませんが、果汁と醤油は同じ量です。 自分で作るポン酢は、防腐剤も化学調味料も入ってないので安心ですね。 何でもそうですが、自分で作ると、手間が […]
