/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 叉焼包で老麺の発酵確認です 4月に予約が入っていた「叉焼包」の教室が、ず～と延期になっていました。 やっと今月実施できる事になり、その前に老麺の様子を確認する事に。 叉焼包は老麺の発酵具合で出来栄えが大きく違いますから、毎回せいろの蓋を開けるまで心 […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 生徒さんからの写真【蒸し方色々】 教室で作った小籠包 自宅でどのように召し上がっているのか、写真を頂きました。 . ・・・って、ここはどこ？？ . この写真が送られて来た時、状況がよく分かりませんでした。 台湾旅行のおみやげの「台南乾麺」と […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 叉焼包（チャーシューまん） 老麺生地の叉焼包（チャーシューまん）です。 とても美味しくて、ドライイーストではなかなか出せない味です。 そして「チャーシューまん」は、上が割れている事が重要です。 これは膨張剤に「炭酸水素ア […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 手作り米粉入り餃子の皮 米粉入り餃子の皮です。 今回は薄めに伸ばして…..っと思ったら、薄くし過ぎたか？ 具は、豚肉・白菜・ニラです。 白菜は水分が多いので、強めに塩をふって放置。 その後絞 […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 点心修行「上級：馬拉糕 マーライカオ」 上級コース：「馬拉糕」(マーライカオ・マーラーコウ？) マレーシアから来たケーキ（カステラ）だそうですが、中国は蒸したんですね～。 ちょっと調べただけでも「お菓子・パン・カステラ・ケーキ」と表現の仕方は色々 […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 点心修行「上級：蓮の葉ちまき」 今日は上級コースの「蓮の葉ちまき」です。 蓮の葉にご飯を包んで一緒に蒸す「薬膳」だそうです。 「蓮の葉」の効能を調べてみると、新陳代謝を高めるためダイエットに効果があるとか、ビタミンCが豊富、免疫力アップ、 […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 手作り肉まん：豚バラ肉 今日の試作は「豚バラ肉」 半分小間切り、半分叩きました。 よく混ぜて、しばらく冷蔵庫へ 今回は「イースト」を替えてみました。 比べるため、それ以外は「前回」と同じ分 […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 手作り肉まん：鶏塩 「永龍：ヨンロン」の竹せいろが届きました ♥ 今のせいろでは背が低くて、肉まんを小さく作らないと頭がぶつかってしまいます。 このせいろは高さがあり、値段も手ごろ。 欲しくて仕方がなかったので、嬉しい ～♬ […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 横浜中華街：[笹の葉]を買いに 「横浜中華街 媽祖廟：マソビョウ」 媽祖廟は只今工事中 この写真を撮っていると、後で若いカップルが「廟」を見上げながら、 「残念だなぁ～」 「マジ！ ちょっとイタイよねぇ～」…と。 とっても残念 […]
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心 手作り餃子 手作りの「皮」で餃子！ キャベツは塩をふって、しばらく置いて、絞る…..らしいのですが。 私は面倒くさいので絞りません。 今回はフードプロセッサーでカットし、キッチンペーパーの上に置いておきまし […]
