老麺生地の叉焼包（チャーシューまん）です。 とても美味しくて、ドライイーストではなかなか出せない味です。   そして「チャーシューまん」は、上が割れている事が重要です。 これは膨張剤に「炭酸水素ア […]

  米粉入り餃子の皮です。 今回は薄めに伸ばして…..っと思ったら、薄くし過ぎたか？     具は、豚肉・白菜・ニラです。 白菜は水分が多いので、強めに塩をふって放置。 その後絞 […]

  上級コース：「馬拉糕」(マーライカオ・マーラーコウ？) マレーシアから来たケーキ（カステラ）だそうですが、中国は蒸したんですね～。 ちょっと調べただけでも「お菓子・パン・カステラ・ケーキ」と表現の仕方は色々 […]

  今日は上級コースの「蓮の葉ちまき」です。 蓮の葉にご飯を包んで一緒に蒸す「薬膳」だそうです。 「蓮の葉」の効能を調べてみると、新陳代謝を高めるためダイエットに効果があるとか、ビタミンCが豊富、免疫力アップ、 […]

  今日の試作は「豚バラ肉」 半分小間切り、半分叩きました。   よく混ぜて、しばらく冷蔵庫へ     今回は「イースト」を替えてみました。 比べるため、それ以外は「前回」と同じ分 […]

  「永龍：ヨンロン」の竹せいろが届きました ♥ 今のせいろでは背が低くて、肉まんを小さく作らないと頭がぶつかってしまいます。 このせいろは高さがあり、値段も手ごろ。 欲しくて仕方がなかったので、嬉しい ～♬ […]

「横浜中華街　媽祖廟：マソビョウ」 媽祖廟は只今工事中   この写真を撮っていると、後で若いカップルが「廟」を見上げながら、 「残念だなぁ～」 「マジ！　ちょっとイタイよねぇ～」…と。 とっても残念 […]

  手作りの「皮」で餃子！ キャベツは塩をふって、しばらく置いて、絞る…..らしいのですが。 私は面倒くさいので絞りません。 今回はフードプロセッサーでカットし、キッチンペーパーの上に置いておきまし […]

  今日は「中級」最後のテストです。 「焼売」　5分で10個 「小籠包」　10分で10個   ………っと、その前に奥様から「ハーブティー」をいただきました。（精神安 […]

自宅で蝦餃   点心修行も、入門・初級・中級と進み、試験は「春巻・又焼包・ハムスイコー・水餃子・蝦餃」が無事終了しました。 「蝦餃」の試験は、皮を切って、伸ばして、具を包む、これを10分以内に10個作れれば「マ […]