2020/12/19 / 最終更新日時 : 2021/01/02 tenshin-chun 点心 餡まんの「ごまあん」の試作です 胡麻のあんこの試作を始めました。 「あんまん」と一口に言っても、皮の味とあんこのバランスはなかなか難しいものです。 甘くても、たくさん入れすぎても飽きてしまいますね。 目指すは「続けて2個食べたくなる！」あ […]
2020/10/06 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心 ３種類の老麺で叉焼包（チャーシューまん）の試作 今日は老麺の発酵確認をしました。 新しいレシピを作成したくて、６ヶ月間作り続けて来ました。 やっと安定した叉焼包のレシピが出来たので、その確認のため、同じ日に同じ条件で３種類の老麺で確認する事にしました。 […]
2020/06/08 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心 叉焼包で老麺の発酵確認です 4月に予約が入っていた「叉焼包」の教室が、ず～と延期になっていました。 やっと今月実施できる事になり、その前に老麺の様子を確認する事に。 叉焼包は老麺の発酵具合で出来栄えが大きく違いますから、毎回せいろの蓋を開けるまで心 […]
