手作り「網目羽根付き餃子」

今夜は「網目」の羽根つき餃子です。

餃子の皮は毎回配合を変えて作っていますが、今回のテーマは「もっちもち」です！

米粉と白玉粉を入れてみました。

確かに「もちもち」になりましたが、チョット重たい感じ・・・。

 

 

粉の割合を変えれば随分違うと思いますが。

この「割合」ってやつが本当に厄介です。

そして「具」が少し多かったので、ガッツリ入っています。

でも、本当はこんなにギューっと入れない方が美味しいです。

 

 

「羽根」は色々なタイプがあって、それぞれ配合が違い、温度が違い、焼き方も違います。

羽根の試作を何十回もして、やっとこの「網目」に落ち着きました。

「ぱりぱり・ぽりぽり」でとても美味しいです。

餃子のレッスンの時には、試食でこの「網目の羽根つき餃子」を作っていただきます。

 

でも焼き小籠包などは「網目」ではなく、しっかりした羽根の方が美味しいですね  ♥

それもいつかレッスンで・・・。