手作り柚子ぽんと柚子胡椒
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柚子を丸ごと使おう!生絞り柚子で手作り【柚子ポン酢】と冷凍青唐辛子で作る【柚子胡椒】
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柚子7個で「柚子ぽん」と「柚子胡椒」を作りました。
柚子を良く洗って、良く拭きます。
良く拭くのが大切です。
水分が残っていると傷む原因になります。
分量は
柚子果汁と醤油は同量
みりんは上記の10~20%
昆布は15cm位
かつお節はお茶パックにぎゅーっと詰めた位
いつもは、絞った後の柚子を「香り付け」入れるのですが、今回は柚子胡椒を作るために、柚子の皮を全部剥いてしまいました。
なので、ポン酢の中に柚子の皮だけ入れてあります。
一週間程すると角が取れて美味しくなります。
しかし、柚子の「種」って半端ないですよね。
今では「種なし柚子」がありますが、大変少なく、業務用だけなのか販売単位が大きいです。
値段も安くないので、主に料亭などが買っているらしいですね。
しかし、なぜ「種なし」好きの日本人が、今までこの柚子に手を付けなかったのか?
不思議です。
大事なのは「皮」だけだから?
柚子胡椒の「青唐辛子」は秋に買って種を取り冷凍しておきました。
柚子と青唐辛子は同量です。
そこへ柚子の果汁と塩を入れてミキサーにかけます。
そして、ぺったんこにして冷凍します。
今回は、よ~くミキサーにかけ、粒々を無くしてみました。
これは春までに必ず使い切りる事にしています。
でも~、この二つを作る作業って「孤独」⤵
下は、フライパンで蒸し焼きにした「野菜炒め」です。
んんん?
蒸し焼きの野菜炒め……….⁈
私は以前のように、強火で「中華炒め」風に作る事はあまりなくなりました。
蒸してもシャキシャキです。
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