米粉入り翡翠餃子
米粉入りの翡翠餃子です。
今回はほうれん草のパウダーで作りました。
生のほうれん草だと水分量の調整が必要です。
絞り汁だけ入れる場合と、葉や茎も含めて練り込む場合と違います。
出来上がりの手触りで判断すれば良いのですが、慣れないうちは柔らかく仕上がってしまう可能性が多いですね。
又、入れ過ぎるとほうれん草の味が勝ってしまい、焼き餃子にはちょっと・・・。
(それが好きな方はいいですが)
水餃子ならきっと美味しいですね。
スープに入れて食べるタイプだと「草餅」位の量を入れても美味しそう~♬
焼き上がりは「パリっと」ではなく「ムチっと」です。
今回「四川風」の辛タレにしました。
でも、皮に味が付いていたせいかあまり辛く感じなかったですね。
<皮の作り方>
強力粉 40g
薄力粉 40g
米 粉 20g
熱 湯 55g
ほうれん草パウダー ティースプーン 1杯
全てを入れて良く練る
ラップに包んで1時間ほど寝かせる
筒状に伸ばし15等分に分けて伸ばす
むちっとした生地を薄く伸ばして、モチモチし過ぎないようにしました。