四川風「口水鶏:よだれどり」辛い!
四川風「口水鶏:よだれどり」です。
暑いと辛い物が食べたくなる!
しかし、やっぱり四川料理は辛い ‼
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唐辛子
辣油
山椒
これがたっぷり入ります。
とても正規の分量では作れないので、控えめに作りましたが、それでも辛い.。
でも、美味しい~。
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今回は「鶏のムネ肉」を30分蒸しました。
その時出たスープで「たれ」を作ります。
醤油とスープは同量で、そこへ黒酢・胡椒・老酒・砂糖少々・唐辛子・辣油・胡麻油・山椒などが入ります。
一つ調味料を入れるたび、味見をしないと辛くて食べられない物になりそうです。
少なめに入れて調整しましたが。
何をどの位入れたか分からなくなってしまいました。
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しかし、四川の方はどんだけ辛い物が平気なのか??
・・・とは言え、麻婆豆腐は絶対に「重慶飯店」が好きなくせに。