自家製スモークサーモンでレモンサラダ
手作りスモークサーモンです。
燻製には色々なやり方がありどれが正しい、っと言う事はないようです。
とは言え、これは家庭のキッチンで作る簡易燻製で、自己流です。
ソミュール液に漬けたり、しっかり塩をふって長時間置き、その後塩抜きをしたり、よく乾燥させてから燻製したり・・・。
もう~主婦は(イヤ、私は)そんな事までするのは面倒くさいのです。
チャチャっと作れるか、ほったらかしが好きなんです ♥
そこで、今回は、塩分3%と5%を作って塩加減の比較をしてみました。
塩は「海の精」です。

12時間おいて水分が抜けた状態
.塩分3%の方はコショウでメリハリをつける事にしました。
今回のハーブは「ローズマリー」と「レモンタイム」です。
どちらも我が家の鉢植えですが。
塩をすり込み、ハーブをのせ、キッチンペーパーに包み、冷蔵庫で一晩(8時間以上)おきます。
水分が出ますから、キッチンペーパーは何度か必ず取り換えます。
ちなみに、塩をふってからの時間が短くても大丈夫。
それなりにちゃんと出来ます。(それなりって…..)
表面に塩をふるのですから、鮭の中まで塩が行き届くには時間がかかります。
しかし塩が少ないのに長時間置くのも危険です。
下の写真は次の日(約12時間後)塩抜きせずに30分燻したものです。
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燻製にすると脂が出るので、再度キッチンペーパーに包み冷蔵庫で冷やします。
しかし、何度作っても本当にいい香りです~♥
手作りだからこそ味わえるこの「香り」は日ごとに落ちていきますので、さっさと食べましょう ♪
私のお楽しみは「スモークサーモンの角切り」です。
この大きなゴロゴロサーモンは市販品ではなかなか出来ないですよねぇ~。
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でも塩分3%のサーモンは、美味しい・・・と言えば美味しい。
物足りないと言えば確かにちょっと・・・
そこで今回は「レモンドレッシングのサラダ」にしました。
レモンを薄~く切って混ぜ込み、オリーブオイル・塩・コショウ・レモン汁のドレッシングをかけます。
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レモンと一緒に食べると塩気が薄くても大丈夫。
とても美味しくいただきました。
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塩分5%の方は少ししょっぱ過ぎました。
野菜サラダの中に入れるなら気にならないでしょうが、塩分コントロールしている方は「絶対ダメ」です!
これは薄く切って、野菜やご飯を巻いて食べる事にしよう~ ♬
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そして、我が家は「塩分4%」で「塩抜きなし」に決定。
暫くこれで行こうと思います。