せいろでおこわ：圧力鍋で煮た筍で「筍おこわ」

春は「苦」と「香」

フキノトウ・ゼンマイ・春菊・菜の花・・・・

みんな苦い！

筍もすごい灰汁で苦い。

でも実ににいい香りです。

これが食べたくて4月を待っていました。

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早速たわしで洗って、皮を剥き、縦に割れ目を入れて圧力鍋へ。

筍の下の部分にあるボツボツは、そこから根っこが生えてくる場所らしい。

なので、赤や紫に色がついている場合は削ってしまいます。

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我が家の圧力鍋はアサヒ軽金属の「０活力鍋」を使っています。

振り子が2種類あり、赤くて重たい（強い圧力がかかる）振り子で、沸騰してから3分です。

本当にこの圧力鍋すごい！

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後はピンが下がってから水に入れて筍の皮を剥きます。

この蓋を開けた時に筍のいい香りがして、春～って感じです  ♬

そして水の中につけたままで灰汁を抜きます。

私は３・４時間は放っておきます。

時々、ちょっと薄く切って食べて確認し、苦みがなければOKです。

 

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食事の分を除き、残りは全部おにぎりにして冷凍庫へ。

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そして「たこのサラダ」です。

たこ・ブロッコリー・湘南ゴールド（柑橘類）＋パセリです。

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グレープフルーツで作りたかったのですが、なかったので湘南ゴールドで。

柑橘類をサラダに入れる時は、先に野菜だけをドレッシングと混ぜ、最後にフルーツを入れて和えたらすぐ盛り付けます。

又は、盛り付けて食べる直前にドレッシングをかけるようにします。

最初から野菜と一緒に和えると、ドレッシングの塩分で柑橘類の水分が出てしまい、水っぽくなって美味しくありません。

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