自然乾燥で作る「ベルガモットソルト」香りは残るのか?
自然乾燥で作る「ベルガモットソルト」皮の香りはどれぐらい残るんでしょうか?
9月頃から国産「ベルガモットオレンジ(未完熟)」の販売が始まりました。
今回は「しまなみレモン」さんから購入
1kg ¥2500-
大小合わせて10個が届きました ♪
この若い実の「皮」にあの素晴らしい「香り」があるんですね。
この皮を乾燥させて「ベルガモット・ソルト」を作りたいのですが、乾燥させると「香り」はどの位失われるのか?
とりあえず、皮はむいて干し、果肉は丸ごと冷凍しました。
1か月位乾燥させて、こうなりました。
この状態では何も匂いません。
鼻を近づけると微かに香りがします。
しかし、ぽきっと折ると、ベルガモットの香りがちゃんとします。
……っと言う事は、このまま保存し、使う時にパウダーにして「香り」を出せばいいのね ♪
家庭で食品を長期保存するのはなかなか難しいですね。
いつも試行錯誤です。
さて、皮を剥いた後冷凍庫に入れた「ベルガモットの果実」をどうしましょう~。
一般的には、果実は使わない….つまり、捨ててしまうらしい。
確かに、苦くて、酸っぱくて、扱いにくい!
「砂糖漬け」にしてみましょうか。