手作りチャーシューです
またか!っと言われている「手作りチャーシュー」です。
焼きたてに蜜汁を塗って冷ましているところです。
赤くて、テカテカに光っていますね。
今回はちょっと、良い肉で作ってみました。
どんなふうに違うかな?
夜焼いたので その日は冷ましきれず、切るのは次の日にしました。
冷蔵庫で一晩置きます。
完全に冷まさないと肉汁が出てしまい、美味しさが逃げてしまいます。
パサついた焼き豚なんて・・・ねぇ~
次の日の夜です。
色も落ち着いて、肉汁をしっかり閉じ込めた美味しいチャーシューになりました。
丸一日 冷蔵庫に入っていたのに、全くパサついていません。
ここに肉を漬けていた「たれ」を沸騰させた「蜜汁」をかけて頂きます。
「蜜汁」も一晩冷蔵庫に入って しっかりとトロミがついています。
これを冷凍して、次のチャーシューを作る時、漬けたれに一緒に入れると 尚美味しくなります。
さて、お味の方は?
ちょっと高いお肉はどこが違うのか?
それは「脂」でした!
肩ロースは適度に脂が入っているため柔らく、脂の旨味が際立ちますね ❤
最近は
仕事以外に外出する事がないので、休日は色々と作っては食べ・・・
作っては、飲んで、食べ・・・・
皆はどうしてるのかしら?