叉焼包（チャーシューまん）

 

老麺生地の叉焼包（チャーシューまん）です。

とても美味しくて、ドライイーストではなかなか出せない味です。

 

そして「チャーシューまん」は、上が割れている事が重要です。

これは膨張剤に「炭酸水素アンモニウム（＝重炭酸アンモニウム）」を使えば、低温でも多量のガスを発生させるため、簡単に割れるそうです。

中国では「臭粉：しゅうふん」と言って普通に使うようですが、すごいアンモニア匂がする、と聞いてます。

 

 

しかし、「点心マイスター協会」で使う事はありません。

ですから、パカッと割らせるのは結構難しいんですね。

 

叉焼包（チャーシューまん）の具です。

具を作るにはまずチャーシューを作らないといけない・・・

これがねぇ～。

 

 

それから、「叉焼包」って具が少ないなぁ～、っていつも思っていたんです。

「叉焼包」と言う以上は、がっつりチャーシューを入れて欲しい…..と。

多ければいいってもんじゃない！

….っと思いながらも、今回は自分で作るんだから、入れたいだけ入れて～♬～♬

 

ところが！

もう～しつこくて、しつこくて、食べてる最中に飽きてしまいました。

 

入っている量って、ちゃんと訳があるのね。