2021/09/22 / 最終更新日時 : 2024/05/24 tenshin-chun 点心 10月のレッスン「叉焼包：チャーシューまん」の老麺発酵テスト 10月の応用レッスンは「叉焼包（チャーシューまん）と棗のヌガー」です。 その前にグループレッスンで「叉焼包」のご希望がありましたので、今日は老麺の発酵テストをしました。 9月末とはいえ、まだまだ暑い日が多く生地がダレてし […]
2021/05/23 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心 叉焼包（チャーシューまん）で老麺テスト開始 定期的にすべての老麺の状態を確認します。 それには「叉焼包」を作ってみるのが一番！ 今は6種類の老麺を育てていますが、粉や水分量の割合がかなり違います。 使う段階で割合を調整すれば・・っと思うのですが、これがなかなかうま […]
2020/10/06 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心 ３種類の老麺で叉焼包（チャーシューまん）の試作 今日は老麺の発酵確認をしました。 新しいレシピを作成したくて、６ヶ月間作り続けて来ました。 やっと安定した叉焼包のレシピが出来たので、その確認のため、同じ日に同じ条件で３種類の老麺で確認する事にしました。 […]
2020/06/08 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心 叉焼包で老麺の発酵確認です 4月に予約が入っていた「叉焼包」の教室が、ず～と延期になっていました。 やっと今月実施できる事になり、その前に老麺の様子を確認する事に。 叉焼包は老麺の発酵具合で出来栄えが大きく違いますから、毎回せいろの蓋を開けるまで心 […]
