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#老麺

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2021/09/22 / 最終更新日時 : 2024/05/24 tenshin-chun 点心

10月のレッスン「叉焼包:チャーシューまん」の老麺発酵テスト

10月の応用レッスンは「叉焼包(チャーシューまん)と棗のヌガー」です。 その前にグループレッスンで「叉焼包」のご希望がありましたので、今日は老麺の発酵テストをしました。 9月末とはいえ、まだまだ暑い日が多く生地がダレてし […]

叉焼包:チャーシューまん 点心ちゅん
2021/05/23 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心

叉焼包(チャーシューまん)で老麺テスト開始

定期的にすべての老麺の状態を確認します。 それには「叉焼包」を作ってみるのが一番! 今は6種類の老麺を育てていますが、粉や水分量の割合がかなり違います。 使う段階で割合を調整すれば・・っと思うのですが、これがなかなかうま […]

叉焼包:チャーシューまん 点心ちゅん
2020/10/06 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心

3種類の老麺で叉焼包(チャーシューまん)の試作

今日は老麺の発酵確認をしました。 新しいレシピを作成したくて、6ヶ月間作り続けて来ました。 やっと安定した叉焼包のレシピが出来たので、その確認のため、同じ日に同じ条件で3種類の老麺で確認する事にしました。   […]

2020/06/08 / 最終更新日時 : 2022/10/12 tenshin-chun 点心

叉焼包で老麺の発酵確認です

4月に予約が入っていた「叉焼包」の教室が、ず~と延期になっていました。 やっと今月実施できる事になり、その前に老麺の様子を確認する事に。 叉焼包は老麺の発酵具合で出来栄えが大きく違いますから、毎回せいろの蓋を開けるまで心 […]

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