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#チャーシューまん

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/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心

10月のレッスン「叉焼包」の老麺発酵テスト

10月の応用レッスンは「叉焼包と棗のヌガー」です。 その前にグループレッスンで「叉焼包」のご希望がありましたので、今日は老麺の発酵テストをしました。 9月末とはいえ、まだまだ暑い日が多く生地がダレてしまわないか本当に心配 […]

叉焼包:チャーシューまん 点心ちゅん
/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心

3種類の老麺で叉焼包(チャーシューまん)の試作

今日は老麺の発酵確認をしました。 新しいレシピを作成したくて、6ヶ月間作り続けて来ました。 やっと安定した叉焼包のレシピが出来たので、その確認のため、同じ日に同じ条件で3種類の老麺で確認する事にしました。   […]

/ 最終更新日時 : tenshin-chun 点心

叉焼包で老麺の発酵確認です

4月に予約が入っていた「叉焼包」の教室が、ず~と延期になっていました。 やっと今月実施できる事になり、その前に老麺の様子を確認する事に。 叉焼包は老麺の発酵具合で出来栄えが大きく違いますから、毎回せいろの蓋を開けるまで心 […]

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