手作りベーコンでアヒージョ
以前、フランス料理のシェフから「ベーコン」を習った事があります。
簡単に言うと、豚バラを1週間塩漬けにして、低温でオーブンで焼きます。
(ちょっと簡単すぎるが・・・)
その時は「えっ、これもベーコンなの?」っと驚きました。
.
.
ベーコン=豚の脇腹肉の事らしい。
そう言う事ならば「豚バラ肉の加工品」と言う事で、調理方法が違っても納得ですが。
.
そして今回は「ベーコン(豚バラ)を塩漬けして、燻製にした物」を作りました。
乾燥しきってない、まだ生ですから、調理して食べます。
しかし、この香りは市販のベーコンとは全く違いますね~ ♥♥
.
.
今回、塩は7%
キッチンペーパーで包み、水分が出たらペーパーを取り換えながら、2日間冷蔵庫で寝かしました。
その後、塩抜き2~3時間します。
好みの味はやっぱり食べないと分かりません。
チョット切って、焼いて塩加減を確認します。
約1時間位燻製して、又キッチンペーパーに包み冷蔵庫へ入れ、味を落ち着かせます。
.
そのベーコンで、アヒージョを作りました。
もう~美味しい ♬
ビールも美味しい~ ♪
次回は違う作り方をしてみよう~。