手作りベーコンでアヒージョ

以前、フランス料理のシェフから「ベーコン」を習った事があります。

簡単に言うと、豚バラを1週間塩漬けにして、低温でオーブンで焼きます。

（ちょっと簡単すぎるが・・・）

その時は「えっ、これもベーコンなの？」っと驚きました。

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ベーコン＝豚の脇腹肉の事らしい。

そう言う事ならば「豚バラ肉の加工品」と言う事で、調理方法が違っても納得ですが。

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そして今回は「ベーコン（豚バラ）を塩漬けして、燻製にした物」を作りました。

乾燥しきってない、まだ生ですから、調理して食べます。

しかし、この香りは市販のベーコンとは全く違いますね～ ♥♥

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今回、塩は7％

キッチンペーパーで包み、水分が出たらペーパーを取り換えながら、２日間冷蔵庫で寝かしました。

その後、塩抜き2～3時間します。

好みの味はやっぱり食べないと分かりません。

チョット切って、焼いて塩加減を確認します。

約１時間位燻製して、又キッチンペーパーに包み冷蔵庫へ入れ、味を落ち着かせます。

 

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そのベーコンで、アヒージョを作りました。

もう～美味しい　♬

ビールも美味しい～  ♪

 

次回は違う作り方をしてみよう～。