手作りベーコンでアヒージョ

以前、フランス料理のシェフから「ベーコン」を習った事があります。

簡単に言うと、豚バラを1週間塩漬けにして、低温でオーブンで焼きます。

(ちょっと簡単すぎるが・・・)

その時は「えっ、これもベーコンなの?」っと驚きました。

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自家製ベーコン 手作り色々:点心ちゅん

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ベーコン=豚の脇腹肉の事らしい。

そう言う事ならば「豚バラ肉の加工品」と言う事で、調理方法が違っても納得ですが。

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そして今回は「ベーコン(豚バラ)を塩漬けして、燻製にした物」を作りました。

乾燥しきってない、まだ生ですから、調理して食べます。

しかし、この香りは市販のベーコンとは全く違いますね~ ♥♥

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今回、塩は7%

キッチンペーパーで包み、水分が出たらペーパーを取り換えながら、2日間冷蔵庫で寝かしました。

その後、塩抜き2~3時間します。

好みの味はやっぱり食べないと分かりません。

チョット切って、焼いて塩加減を確認します。

約1時間位燻製して、又キッチンペーパーに包み冷蔵庫へ入れ、味を落ち着かせます。

 

自家製ベーコンでアヒージョ 手作り色々:点心ちゅん

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そのベーコンで、アヒージョを作りました。

もう~美味しい 

ビールも美味しい~ 

 

次回は違う作り方をしてみよう~。