手作り柚子ぽんと柚子胡椒

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柚子を丸ごと使おう！生絞り柚子で手作り【柚子ポン酢】と冷凍青唐辛子で作る【柚子胡椒】

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柚子７個で「柚子ぽん」と「柚子胡椒」を作りました。

柚子を良く洗って、良く拭きます。

良く拭くのが大切です。

水分が残っていると傷む原因になります。

分量は

柚子果汁と醤油は同量

みりんは上記の10～20％

昆布は15cm位

かつお節はお茶パックにぎゅーっと詰めた位

 

 

いつもは、絞った後の柚子を「香り付け」入れるのですが、今回は柚子胡椒を作るために、柚子の皮を全部剥いてしまいました。

なので、ポン酢の中に柚子の皮だけ入れてあります。

一週間程すると角が取れて美味しくなります。

 

しかし、柚子の「種」って半端ないですよね。

今では「種なし柚子」がありますが、大変少なく、業務用だけなのか販売単位が大きいです。

値段も安くないので、主に料亭などが買っているらしいですね。

 

しかし、なぜ「種なし」好きの日本人が、今までこの柚子に手を付けなかったのか？

不思議です。

大事なのは「皮」だけだから？

 

 

柚子胡椒の「青唐辛子」は秋に買って種を取り冷凍しておきました。

柚子と青唐辛子は同量です。

そこへ柚子の果汁と塩を入れてミキサーにかけます。

そして、ぺったんこにして冷凍します。

今回は、よ～くミキサーにかけ、粒々を無くしてみました。

これは春までに必ず使い切りる事にしています。

 

でも～、この二つを作る作業って「孤独」⤵

 

下は、フライパンで蒸し焼きにした「野菜炒め」です。

んんん？

蒸し焼きの野菜炒め……….⁈

 

 

私は以前のように、強火で「中華炒め」風に作る事はあまりなくなりました。

蒸してもシャキシャキです。

 

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