牛テールスープ(コリコムタン)
今日は牛テールのスープです。
「コムタン」と言えば、牛肉や内臓を長時間煮て白濁したスープですね。
テールスープは「コリコムタン」と言うそうです。
昨日から「牛テール」を煮込み、脂を全部取るために一晩冷やしました。
脂がたくさん固まっていてびっくりしますね。
それを全て取り除くと、綺麗なスープが残ります。
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肉はホロホロと崩れ、とても濃くて美味しいスープができました。
牛テールは、甘辛に煮込んでも、カレーにしても本当に美味しいですね~。
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中には「もち米」が入っています。
肉だけでは出せない、骨からの旨味が出たスープは塩・胡椒だけで十分です。
寒い日はとても温まりますね。
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